Quinoa is dus bijzonder rijk aan voedingsstoffen, dit zijn bijvoorbeeld verschillende soorten vitamines zoals A, B1, B2, B3, B6 en E, de mineralen natrium, kalium, calcium, magnesium, mangaan, ijzer, koper, zink en fosfor. Verder bevat quinoa onder andere foliumzuur, koolhydraten, natuurlijke voedingsvezels, zo goed als alle essentiële aminozuren en tot slot een bijzonder hoge dosering plantaardige proteďne (tot maar liefst 19%). Met name de aanwezigheid van en de perfecte balans tussen deze aminozuren zorgt voor de bijzonder hoge kwaliteit van deze proteďnen of eiwitten, wat één van de oorzaken is dat dit bijzonder fijne product qua voedingswaarde alle graansoorten, rijst en pasta ver achter zich laat. Ook scoort het hoger dan vlees, melkproducten en maďs wat betreft het gezonde effect en gehalte van de aanwezige proteďnen. Eén van de aanwezige aminozuren is het zelden voorkomende l
ysine, wat volgens meerdere bronnen een sterk remmende werking heeft op het ontwikkelen en voortwoekeren van bepaalde virussoorten. Het heeft zo bijvoorbeeld een remmende werking op het bekende herpes-simplex virus, een zeer vervelend verschijnsel, met name in de vorm van een koortslip of als het voorkomt in de erogene zones. Ook schijnt het een remmende werking te hebben op bijvoorbeeld gordelroos.